秋鮭卵の質と醤油が命

北海道でいくら醤油漬に適した良質の外洋性魚卵が取れるのは、産卵に少し間のある9月中旬から10月初旬まで。卵の成熟が進み過ぎれば、硬い皮が口に残ってしまうため、皮のやわらかい完熟前の卵のみを使います。

漬け込みする特製調味液は、江戸時代に創業した醤油蔵元が造る本醸造醤油をベースにした別注品。皮膜から魚卵をほぐし取って塩水で洗い、特製調味液に漬け込みます。味ムラができないように15分ごとに丁寧に撹拌（かくはん）して味を染み込ませたら、水気をザルで切ります。魚卵の品質が劣化しないよう、必ず水気を切ってから急速冷凍しています。

どれほど鮮度の良い鮭卵を使っても、それだけでは美味しいいくら醤油漬にはなりません。本醸造醤油の深い旨みがあってこそ完成する味わいです。長年の試行錯誤の末に私たちが辿り着いたこの味を、ぜひお楽しみいただければ幸いです。

たれの小袋をお付けします

本品の内容量は、たれを含まない卵のみの量です。別袋「海鮮のたれ（だし醤油）」をお付けいたしますので、召し上がるときに絡めるか、盛り付けしてからかけ回してください。卵本来の旨みが、フレッシュな醤油の風味でさらに引き立ちます。