えりも食品株式会社直営【えりもの季(とき)】産地工場直販サイト〜製造・加工から販売まで「一社一環」の味づくり〜

えりもの季(とき)
#元気いただきますプロジェクト
季節のセール

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おうちで作る自家製いくら醤油漬
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本年度 初物 日高昆布
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秋恒例 訳あり品
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弊社工場の加工端材

えりも活蒸し毛蟹

[No.1] えりも活蒸し毛蟹(冷凍)

えりもの季,いくら醤油漬

[No.2] いくら醤油漬

産直魚介

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[NEW] 秋の新物お刺身セット
ぼたんえび(生食)
北海しまえび ・ ほたて玉冷(生食)
浜茹でつぶ貝(刺身用)
はたはた
[完売] なめたがれい
北海道お刺身セット
さんま糀漬
[完売] 海鮮鍋セット
[完売] たらちり鍋セット
[完売] 真いか(生食)
[完売] 年越セットミニ
[完売] さんま(生食)

定置網の秋鮭

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[NEW] 朝獲れ天然塩秋鮭
[旬割引] 朝獲れ本生秋鮭
[旬割引] 秋鮭味めぐりセット
[旬割引] おさしみ秋鮭(生食)
おさしみ鮭三種(生食)
秋鮭昆布醤油漬
秋鮭糀漬
糀漬3種セット
さけ茶漬(鮭フレーク)
さけ茶漬ししゃもっ子入
秋鮭切身三種セット
[新規格] 秋鮭たらこセット

時鮭と紅鮭

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天然塩 時鮭半身
時鮭(1尾/姿切身/半身)
おさしみ時鮭(生食)
おさしみ鮭三種(生食)
時鮭いくらセット
時鮭味めぐりセット
汐 紅鮭(姿切身/半身)
[新規格] 紅鮭かま

たらば蟹魚卵

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たらば蟹
完熟味付数の子
甘口たらこ
[業務用] たらこ2kg
[完売] すじこ
[完売] 塩数の子
[完売] 三大蟹セット
[完売] 切れてる本生ずわい蟹
[完売] 塩いくら
[完売] ずわい蟹

田舎の海おかず

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[予約開始] 秋鮭飯ずし

帆立松前漬
数の子松前漬
[SOS割引] ミニ松前漬3種
松前漬
いか塩辛
[惣菜] 灯台つぶやわらか煮
[惣菜] やわらかつぶサラダ
[惣菜] つぶ貝ガーリックバター焼
[惣菜] 昆布だし酢いか
[惣菜] 銀毛鮭氷頭なます
[惣菜] しゃけ焼き漬け
[惣菜] 海の惣菜詰合セット
[焼] めぬき鯛糀漬
[完売] はたはた飯ずし

寒干ししゃも,本干ししゃも

本干ししゃも(旧:寒干しししゃも)

干し魚と薫製

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鮭とば(鮭寒風干し)
[NEW] 鮭とばの尾っぽ
秋鮭燻製
えりも鮭燻(スティックタイプ)
つぶ燻
ほたて干貝柱
天然珍味アラカルトセット
珍味・燻製セット
生干ししゃも
一夜干海鮮セット
開きほっけ
[完売] みがきにしん

昆布匠の日高昆布

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[緊急割引] 日高昆布
日高根昆布
[NEW] あっという間に出汁ます

日高昆布のお惣菜

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[町民還元品] えりもの春
しぐれ昆布(佃煮)
えりも巻(昆布巻)
浜炊き昆布(佃煮)

昆布加工品海藻

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[割引] 液体こんぶだし
高級海藻 まつも
乾燥 寒ふのり
日高根昆布粉末
根昆布茶
とろろ昆布
純国産 海藻セット
国産 巌のり
三陸産 カットわかめ
[完売] 生冷凍 生寒ふのり

えりもの季,活真つぶ貝

[完売] 活灯台つぶ貝
[完売] 活真つぶ貝
[完売] 活ほっき貝

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HOME > 会社のご案内 > 超急速冷凍へのこだわり
水産の町に暮らし、鮮度の良い魚を食べて育ってきた私たちが
超急速冷凍(液体瞬間凍結)にこだわる理由
リキッドフリーザー
平成8年、生鮮品の通販事業を全国に拡大するために、「凍らせるのではなく眠らせる」というキャッチコピーのついたリキッドフリーザー(超急速凍結機)を導入しました。

あんなに新鮮でイキが良かったのに、家庭で冷凍して解凍したら、味も食感も落ちてしまった…。誰もが一度はそんな経験をしていらっしゃると思います。これは、冷凍の過程で膨張して細胞を壊しながら出来た約100〜200ミクロンの大きな氷の結晶(上記・細胞写真2)が、解凍したときにドリップ(たんぱく質・アミノ酸・塩類・ビタミンなどの栄養分や旨みを含んだ水分や血)となって流れ出してしまうことが原因。凍結するまでに時間がかかるご家庭の冷凍庫や一般の業務用冷凍庫(気体凍結)では、細胞が大きく損傷するので、冷凍肉や魚を解凍すると、どうしてもあの赤い液体が出てきてしまうのです。

気体より熱伝導の速い-50℃以下の液体に浸し、わずか約20分間の短時間で完全凍結(芯の温度が-15℃まで下がった状態)させるリキッドフリーザーが、-2℃〜-5℃の最大氷結晶生成帯に作る氷の結晶の大きさは約3〜5ミクロン(上記・細胞写真1)。胞内の水分が膨張して細胞を壊すことはなく、氷の結晶は超微粒のクリーム状になり、原型のまま完全凍結します。そのため解凍してもドリッ プは流れ出ることはないので、凍結前のフレッシュな状態が復元するのです。

全国のご家庭で、獲れたての味が活きかえる。

この事実が、産地に暮らし、「獲れたての味」で育ってきた私たちを動かしました。「リキッドフリージングした生鮮品ならば、えりもの漁港であがったばかりの魚と変わらない。これなら胸を張って全国に送り出せる」。以来、素材に合わせた細かな温度・時間調整に取り組み、みずみずしさを失わず身の繊維を壊さない蒸し毛蟹や、プチプチとした薄い皮の食感と活卵の味を閉じ込めたいくら醤油漬けなどの凍結法も、多数開発してまいりました。今では、リキッドフリーザーで凍結した商品は「え? これ、冷凍なの?」と驚いていただける品質に成長しております。ぜひ、お試しください。