えりも食品株式会社直営【えりもの季(とき)】産地工場直販サイト〜製造・加工から販売まで「一社一環」の味づくり〜

えりもの季(とき)
お中元ギフト

[コミコミ5000円] 刺身・ほたて
[コミコミ5000円] 切身・いくら
[コミコミ5000円] 毛蟹・つぶ
[コミコミ5000円] 珍味・燻製
[コミコミ5000円] 昆布・海藻
[送料無料] 夏休みファミリーセット

時鮭と紅鮭

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[新物] 時鮭(1尾/姿切身/半身)
[新物] おさしみ時鮭(生食)
[新物] おさしみ鮭三種(生食)
[新物] 時鮭いくらセット
[新物] 時鮭味めぐりセット
[新物] 汐 紅鮭(姿切身/半身)
[完売] 紅カマ800g
[完売] 時鮭(1尾/姿切身/半身)

えりも活蒸し毛蟹

[新物] えりも活蒸し毛蟹(冷凍)
[完売] 訳あり毛蟹

産直魚介

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[新物] ぼたんえび(生食)
[最終SALE] 特々大ぼたんえび
[SALE] 浜茹でつぶ貝(刺身用)
[春夏限定] えりも海鮮炭火焼セット
はたはた
さんま(生食)
なめたがれい
真いか(生食)
ほたて玉冷(生食)
北海道お刺身セット
[完売] 海鮮鍋セット
[完売] 北海しまえび
[完売] たらちり鍋セット

田舎の海おかず

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いか塩辛
松前漬
[惣菜] 昆布だし酢いか
[惣菜] 灯台つぶやわらか煮
[惣菜] やわらかつぶサラダ
[惣菜] つぶ貝ガーリックバター焼
[惣菜] 銀毛鮭氷頭なます
[惣菜] しゃけ焼き漬け
[惣菜] 海の惣菜詰合セット
[焼] めぬき鯛糀漬
[完売] 秋鮭飯ずし
[完売] はたはた飯ずし

たらば蟹魚卵

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たらば蟹
[SALE] ずわい蟹
甘口たらこ
[完売] 純うに
[完売] 味付数の子・たらこセット
[完売] 完熟味付数の子

えりもの季,いくら醤油漬

[名物] いくら醤油漬

定置網の秋鮭

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おさしみ秋鮭(生食)
おさしみ鮭三種(生食)
道産子やわらかサーモン
新巻鮭(塩蔵)
秋鮭昆布醤油漬
秋鮭糀漬
さけ茶漬(鮭フレーク)
さけ茶漬ししゃもっ子入
秋鮭切身三種セット
秋鮭たらこセット
秋鮭味めぐりセット
[完売] 朝獲れ本生秋鮭

寒干ししゃも,本干ししゃも

本干ししゃも(旧:寒干しししゃも)

干し魚と薫製

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鮭とば(鮭寒風干し)
生干ししゃも
一夜干海鮮セット
開きほっけ
金色しししゃも
秋鮭燻製
えりも鮭燻(スティックタイプ)
つぶ燻
ほたて干貝柱
天然珍味アラカルトセット
[完売] みがきにしん

昆布加工品海藻

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[SALE] 天然日高こんぶだし
[SALE] 高級海藻 まつも
[SALE] 乾燥 寒ふのり
生冷凍 生寒ふのり
[SALE] 塩こんぶ
[SALE] 荒削り昆布
[SALE] 日高根昆布醤油
日高根昆布粉末
根昆布茶
とろろ・おぼろ昆布
純国産 海藻セット
国産 巌のり
三陸産 カットわかめ

昆布匠の日高昆布

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日高昆布(天然天日干し)
日高根昆布(天然天日干し)
[完売] 日高昆布Mail(メール)

すぐ出る,アミノ昆布

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すぐ出る アミノ昆布

日高昆布のお惣菜

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[町民還元品] えりもの春(佃煮)
しぐれ昆布(佃煮)
えりも巻(昆布巻)
浜炊き昆布(佃煮)

えりもの季,活真つぶ貝

[完売] 活灯台つぶ貝
[完売] 活真つぶ貝
[完売] 活ほっき貝

えりもの季(とき) えりもの季(とき)
HOME > 会社のご案内 > 超急速冷凍へのこだわり
水産の町に暮らし、鮮度の良い魚を食べて育ってきた私たちが
超急速冷凍(液体瞬間凍結)にこだわる理由
リキッドフリーザー
平成8年、生鮮品の通販事業を全国に拡大するために、「凍らせるのではなく眠らせる」というキャッチコピーのついたリキッドフリーザー(超急速凍結機)を導入しました。

あんなに新鮮でイキが良かったのに、家庭で冷凍して解凍したら、味も食感も落ちてしまった…。誰もが一度はそんな経験をしていらっしゃると思います。これは、冷凍の過程で膨張して細胞を壊しながら出来た約100〜200ミクロンの大きな氷の結晶(上記・細胞写真2)が、解凍したときにドリップ(たんぱく質・アミノ酸・塩類・ビタミンなどの栄養分や旨みを含んだ水分や血)となって流れ出してしまうことが原因。凍結するまでに時間がかかるご家庭の冷凍庫や一般の業務用冷凍庫(気体凍結)では、細胞が大きく損傷するので、冷凍肉や魚を解凍すると、どうしてもあの赤い液体が出てきてしまうのです。

気体より熱伝導の速い-50℃以下の液体に浸し、わずか約20分間の短時間で完全凍結(芯の温度が-15℃まで下がった状態)させるリキッドフリーザーが、-2℃〜-5℃の最大氷結晶生成帯に作る氷の結晶の大きさは約3〜5ミクロン(上記・細胞写真1)。胞内の水分が膨張して細胞を壊すことはなく、氷の結晶は超微粒のクリーム状になり、原型のまま完全凍結します。そのため解凍してもドリッ プは流れ出ることはないので、凍結前のフレッシュな状態が復元するのです。

全国のご家庭で、獲れたての味が活きかえる。

この事実が、産地に暮らし、「獲れたての味」で育ってきた私たちを動かしました。「リキッドフリージングした生鮮品ならば、えりもの漁港であがったばかりの魚と変わらない。これなら胸を張って全国に送り出せる」。以来、素材に合わせた細かな温度・時間調整に取り組み、みずみずしさを失わず身の繊維を壊さない蒸し毛蟹や、プチプチとした薄い皮の食感と活卵の味を閉じ込めたいくら醤油漬けなどの凍結法も、多数開発してまいりました。今では、リキッドフリーザーで凍結した商品は「え? これ、冷凍なの?」と驚いていただける品質に成長しております。ぜひ、お試しください。